魚料理に欠かせない魚焼きグリルは、ガスコンロによく備えられており、片面焼きと両面焼きの機能があります。
両面焼きは、魚を裏返す手間が不要で便利なため、多くの人に選ばれています。
両面焼きを使う際、よくある疑問が魚の皮の向きです。皮は上にするべきか、それとも下にするべきか？
この記事ではその疑問に答え、両面焼きグリルで魚を焼く際のベストプラクティスを紹介します。
両面焼きグリルの特徴とその利点
両面焼きグリルは上下から均等に熱が加わるため、片面焼きとは違い魚をひっくり返す必要がありません。
さらに、モデルによっては自動で焼き加減を調整する機能がついているものもあります。
両面焼きを使用する際には、焼き目がつかない方が美しいため、網目が見えないように表面を選ぶと良いですね。
両面焼きでの魚の皮目の向き
両面焼きグリルを使用する場合、通常は皮目を上にして焼くことが推奨されています。
ただし、干物や魚の切り身のように、盛り付けを考慮すると例外もあります。
例えば、あじの干物を焼く時は食べやすさを考慮し身側を上にすることが多いです。
一匹丸ごとの塩焼きの場合は、グリルの奥に頭部を向けるのが一般的です。
これは、グリルの後ろの方が火力が強いため、魚全体を均等に焼き上げるためです。
まとめると、両面焼きグリルの利用時は、料理の種類や盛り付けを考慮して、皮の向きや魚の位置を適切に調整することが大切です。
両面焼き機能付き魚焼きグリルの特性と注意点
両面焼き機能を備えた魚焼きグリルは便利ですが、製品によっては火力が異なることがあります。
たとえば、切り身や干物を焼く際の皮目の向きは基本的なガイドラインにすぎません。
皮目は焦げやすいため、焼く時間を調整する必要があります。
具体的には、切り身を焼く場合、身側をより長く焼き、皮目は短時間で仕上げるのが良いでしょう。
比率としては、身側を約6割、皮目を約4割の時間に設定します。
干物の場合は、身側7割、皮目3割の比率が適しています。
両面焼きグリルは裏返す必要がありませんが、上下の火力を調整できない場合が多いです。
このため、グリルの特性を理解し、何度も使って最適な焼き方を学ぶことが大切です。
両面焼きグリルで魚を美味しく焼くコツ
両面焼きグリルで魚を焼く際は、火力が非常に重要です。
魚を焦がさないように弱火で焼きがちですが、これは推奨されません。
中火から強火で短時間に焼き上げることで、魚の外側はしっかり焼けて、内部の水分と旨味を閉じ込めることができます。
また、焼きが少し足りないと感じたら、火を止めてグリル内の余熱で魚をじんわりと温めるのも良い方法です。
ただし、このとき皮目が焦げないよう注意してください。
まとめ
この記事では、両面焼き機能を持つ魚焼きグリルの使い方や魚の皮目の向きについて紹介しました。
基本的なガイドラインはありますが、使用するグリルによって最適な焼き方が異なるため、実際に何度か使って自宅のグリルの特性を把握することが重要です。
