ケーキの生地を「切る」とは、「の」の文字を描くように混ぜる方法を思います。
ケーキが上手に終わるかどうかは、生地をどうやって混ぜるかに大きく依存しています。
この重要なテクニックを動画で詳しくご紹介します。
スポンジケーキの生地を「切る」ように混ぜる方法
スポンジケーキを作る際は、生地を「こねないように」「切るように」「さっくりと」を混ぜることが推奨されます。
ケーキ作りが初めての方には、これらの指示が誠実に感じることもあるでしょう。
効果的な混ぜ方の基本は、ひらがなの「の」を描くようにことです。
以下、その手順を簡単に説明します。
ゴムベラを斜めに差し込む
まず、ふるった粉をボウルに入れ、ゴムベラを斜めに差し込みます。
この時、ゴムベラをしっかりと斜めに入れることがコツです。
ボウルを一週間させる
次に、ゴムベラをボウルの底に沿って一周させます。
ゴムベラを立てて使い、ボウルを回した後、軽く上に出して折り返すようにします。
粉が飛び散らないように注意し、左手でボウルを前に回りながら作業するとスムーズです。
繰り返し作業
この工程を何度も繰り返します。
生地が均一になるまで十分に混ぜることが大切です。
混ぜすぎに注意しつつ、15回程度の繰り返しを目安にします。
生地が均一でないとケーキがうまく膨らまないため、初めはたくさんに楽しいことをお勧めします。
慣れていれば、すぐに作業が完了します。
なお、継ぎ目のないゴムベラが使いやすいとされています。
スポンジケーキが膨らまない主な原因とその対処法
スポンジケーキがうまく膨らまない主要な理由の一つに、生地の混ぜ方がありますが、それ以外にも影響が多々あります。
正しい技術を身に付ければ、失敗のリスクを考慮しますし、慣れれば生地作りも楽しくなります！
原因①：砂糖の正確な計量
よくあるミスは、レシピに記載されている砂糖の量を勝手に変えてしまうことです。
甘い苦手なものは砂糖を減らしてしまいがちですが、それがスポンジが十分に膨らまない原因になることがあります。
スポンジケーキでは砂糖が甘味を加えるだけでなく、生地の膨らみにも影響を与えます。
検証されたレシピをベースに、砂糖の量は正確に守ることが大切です。
また、砂糖は泡立ちを安定させる効果もあり、量を調整する際には注意して行う必要があります。
原因②：混ぜ過ぎに注意
ケーキの生地を適切に混ぜることは必要ですが、混ぜると生地が膨らみません。
正しく混ぜていても、混ぜ過ぎると生地の気泡が壊れてしまいます。
混ぜ具合を確認するにはまず、ゴムベラで生地をすくってボウルの中に落としてみましょう。
生地が慎重に流れる場合は混ぜ過ぎ、重く落ちる場合は混ぜ不足です。
原因③：卵の温度管理
生地を混ぜる前に卵を正しく泡立てなければ、スポンジケーキはうまくいきません。
卵白は冷やしても問題はありませんが、卵黄は室温で使用するのが最適です。
卵の温度が低すぎると、生地が適切に膨らまないことがあります。
一般的には、卵は室温で使用することがあり、冷蔵庫から取り出した理想的な卵は一晩室温に置いておくと失敗が少ないです。
まとめ
スポンジケーキを上手に焼くためには、卵をしっかり泡立てて、生地をどう混ぜるかが重要です。
泡立てと粉の混ぜ合わせを正しく行ったら、後はオーブンが仕事をします。
実は混ぜ過ぎには注意し、平仮名「の」の形を描くように混ぜるのがコツです。
