料理にローズマリーを取り入れる際、どのように使うとよいか悩むこともあるでしょう。
今回は、「ローズマリーを活用した料理術」を詳しくご紹介します。
以下の内容を取り上げます
- 生ローズマリーと乾燥ローズマリーの選び方
- 肉や魚料理でのローズマリーの使い方
- 料理に加えたローズマリーを食べるかどうか
では、ローズマリーを使った料理のコツを一緒に見ていきましょう。
ローズマリーの料理での使い方
ローズマリーを料理に取り入れる基本的な方法は、主に次の２つです。
- 枝ごと使う
- 葉だけを使う
枝ごと使う場合
枝ごとローズマリーを使う方法は、香りを油に移すためや、盛り付けの際に役立ちます。
また、他の調味料と一緒に書き込むことで香りをプラスすることができます。
この方法の注意は、使用後に枝を簡単に取り込むことです。
葉だけを使う場合
葉だけを使う時は、枝から葉を取り、何気なく使います。
枝ごとと同様に、様々な料理に活用できますが、葉のみを使う場合はより細かく切ることをおすすめします。
生のローズマリー長い所と短い所
生のローズマリーの長所と短所について見ていきましょう。
生のローズマリーの長所
- 葉が柔らかく食べやすい
- 新鮮な香りが強く、特に肉や魚の臭み取りに適している
新鮮な生ローズマリーは、強い香りが特徴で、少量でも料理を楽しめます。
生のローズマリーの短所
- 保存期間が短い
保存方法として、水に挿すか、湿ったペーパーで茎を包んで冷蔵庫で保管する方法がありますが、長期間の保存期間は長くて１週間ほどです。
ドライローズマリー長い所と短い所
乾燥ローズマリーの長所と短所を詳しく見ていきましょう。
ドライローズマリー長い所
- 長期保存が可能
- さまざまな形状で加工しやすい
乾燥ローズマリーの短所
- 食感が硬くなりやすい
乾燥ローズマリーを使用する場合は、細かく切るか、粉末状にするか、または香り付けのみに使用して、料理が完了したら一旦取り外すことが推奨されます。
肉と魚の料理にローズマリーを活用する方法
ローズマリーを料理で使う際の主な目的は、風味を向上させることと臭みを消すことです。 特に、以下のような食材との相性が良いです：
- 牛肉
- 豚肉
- 鶏肉
- ラム肉
- 白身魚類
ラム肉や特定の魚類など、特有の強い臭みを持つ食材にローズマリーを加えることをおすすめします。
肉料理では、特に大きな塊肉やステーキ、ローストチキンなどに使用されることが多いです。
さらに、ローズマリーを活用する具体的な方法として、以下が挙げられます
- バターと組み合わせて使用する
- 香りを油に移すために浸す
- 火を変える前に食材に塗り、油を混ぜる
- 他の調味料と一緒に混ぜる
- 料理の装飾に使用する
これらはローズマリーの基本的な使い方ですが、慣れてきたら独自のアレンジをこれからも楽しみます。
調理後のローズマリーは食べるべきか？
調理に使ったローズマリーを食べるかどうか、将来そうなりますか？ 実際には、ローズマリーの葉は食べられますが、枝は通常食べません。
- 枝ごと使用した場合、調理後に忘れと香りが広がらない
- 葉を使うと焦げやすい
- 食べると迷惑になることがある
ローズマリーの香りは強いため、消費量は制限されています。香りを楽しむためには、フライパンで油とともに熱し、焦げる直前に回避方法がおすすめです。
料理にローズマリーを使う際は、食べるか、香りだけを楽しむか事前に決めておくと良いでしょう。
- ローズマリーを細かく刻んで料理に混ぜ込む
- 香りを移して食べない
どの料理にどう使うか、ぜひ使ってください。
ローズマリーの推奨使用量
一般的に、一つの料理に対しては「0.3～0.5g」のローズマリーが推奨されています。
特に、300gの鶏肉を調理する場合には、0.3～0.5gのローズマリーを使用することがございます一般的です。
まとめ
この記事では、ローズマリーを料理にどのように取り入れるかについて詳しく説明しました。
- ローズマリーの料理での活用法
- 生ローズマリーと乾燥ローズマリーのそれぞれ長い場所と短い場所
- 肉や魚の料理でのローズマリーの使用方法
- 料理に使ったローズマリーを食べるかどうか
- ローズマリーの正しい使用量
料理にローズマリーを取り入れる際は、適切な量を使い、生のものと乾燥したものの特性を理解して活用してください。
また、自家栽培が可能であれば、新鮮なローズマリーを使用してください料理にローズマリーを食べるかどうかについては、無理に食べる必要はありませんが、食べる場合は細かく、香りを楽しむ場合は一旦慎重にすれば良いでしょう。
ローズマリーを料理に取り入れてみてください。
